أخطاء شائعة في طهي وتخزين اللحوم تجنّبها لصحة أفضل

اللحوم من المكونات الأساسية في العديد من الأطباق، لكن التعامل معها بشكل خاطئ قد يؤدي إلى مشاكل صحية أو فقدان قيمتها الغذائية. سواء كنتَ طباخًا محترفًا أو مبتدئًا، فهناك أخطاء شائعة يرتكبها الكثيرون عند طهي وتخزين اللحوم. إليك أبرز هذه الأخطاء وكيفية تجنبها.

عدم إذابة اللحوم المجمدة بشكل صحيح

من أكثر الأخطاء شيوعًا إذابة اللحوم المجمدة في درجة حرارة الغرفة أو تحت الماء الساخن مباشرةً. هذه الطريقة تُسرع نمو البكتيريا الضارة مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية.

الحل الأمثل:
– استخدم الثلاجة لإذابة اللحوم ببطء.
– إذا كنتَ في عجلة، ضع اللحم في كيس محكم الغلق وانقعه في ماء بارد، مع تغيير الماء كل 30 دقيقة.

طهي اللحوم دون تركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة

يُفضل الكثيرون طهي اللحوم مباشرةً بعد إخراجها من الثلاجة، مما يؤدي إلى طهي غير متساوٍ. الجزء الداخلي يبقى باردًا بينما الخارج يُطهى بسرعة، مما قد يُفقد اللحم عصارته.

كيفية التصرف:
– اترك اللحمة في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة قبل الطهي.
– تجنب تركها لفترة طويلة (أكثر من ساعة) لتجنب نمو البكتيريا.

استخدام نفس الأدوات للحوم النيئة والمطبوخة

من الأخطاء الخطيرة استخدام نفس السكين أو لوح التقطيع للحوم النيئة ثم المطبوخة دون غسلها جيدًا. هذا ينقل البكتيريا من اللحم النيء إلى الطعام المطبوخ.

نصيحة مهمة:
– استخدم ألواح تقطيع وأدوات منفصلة للحوم النيئة.
– اغسل الأدوات بالماء الساخن والصابون بعد كل استخدام.

تخزين اللحوم في الثلاجة لفترات طويلة

حتى في الثلاجة، لا تبقى اللحوم صالحة للأبد. تخزينها لفترة طويلة يؤدي إلى فقدان النكهة وزيادة خطر التلف.

مدة التخزين الآمنة:
– اللحوم الحمراء الطازجة: 3-5 أيام في الثلاجة.
– الدواجن الطازجة: 1-2 يوم فقط.
– اللحوم المطبوخة: 3-4 أيام كحد أقصى.

عدم طهي اللحوم إلى الدرجة المناسبة

بعض الأشخاص يفضلون اللحوم “نصف مطبوخة”، لكن ذلك قد يكون خطرًا إذا لم تصل إلى درجة الحرارة الكافية لقتل البكتيريا.

درجات الحرارة الآمنة للطهي:
– لحوم البقر والضأن: 63°م على الأقل (للقطع الكاملة).
– الدواجن: 74°م لضمان القضاء على البكتيريا.
– اللحوم المفرومة: 71°م بسبب زيادة خطر التلوث.

تخزين اللحوم في عبوات غير مناسبة

وضع اللحوم في أكياس أو أوعية غير محكمة الإغلاق يؤدي إلى تسرب السوائل وانتشار الروائح في الثلاجة، كما يزيد من خطر التلوث.

أفضل طرق التخزين:
– استخدم أكياس تفريز محكمة أو حاويات زجاجية ذات أغطية.
– أزل الهواء الزائد من الأكياس قبل إغلاقها.

إعادة تجميد اللحوم بعد إذابتها

إعادة تجميد اللحوم بعد إذابتها يُفقدها القوام والنكهة، كما يزيد من نمو البكتيريا إذا لم تُطهى جيدًا قبل التجميد مرة أخرى.

ماذا تفعل بدلًا من ذلك؟
– إذا أذبتَ كمية كبيرة من اللحم، اطهِ ما تحتاجه ثم خزّن الباقي مطبوخًا.
– خطط مسبقًا لتجنب الحاجة إلى إعادة التجميد.

الاعتماد فقط على اللون لمعرفة نضج اللحم

يعتقد البعض أن اللحم المطبوخ جيدًا يجب أن يكون بنيًا بالكامل، لكن بعض أنواع اللحوم قد تظل وردية حتى بعد وصولها لدرجة الحرارة الآمنة.

الطريقة الأفضل:
– استخدم مقياس حرارة الطعام (ثيرمومتر) لضمان النضج الصحيح.
– تجنب الاعتماد على العين فقط.

باتباع هذه النصائح، يمكنك تجنب الأخطاء الشائعة في طهي وتخزين اللحوم، مما يضمن وجبات لذيذة وآمنة لك ولعائلتك.